طريقة تحضير الدولمة العراقية /الطريقة والطعم في وصفة Dolma Iraqi recipe 

وصفة اليوم هي من المطبخ العراقي وهي الدولمة العراقيه وهذه الوصفة تشبه عدة وصفات اخرى تحضر في الدول الاخرى ولكن بأسماء مختلفة مثل طبخة المحشي التي تحضر في مصر وطبخة المحاشي التي تحضر في دول اخرى مثل لبنان وسوريا وغيرهم ، تعتمد هذه الوصفة على الخضار حيث يتم عمل حشوة مميزة وحشي الخضار وطبخها ولكن وصفتنا اليوم مميزة في طعمها وفي مكوناتها والتتبيله الفريدة لذلك سنتعلم طريقة تحضير الدولمة العراقيه.

المكونات المطلوبة 

الخضار المستعملة 
كيلو من الكوسى 
كيلو من الباذنجان حبة صغيرة للحشي
كيلو ونصف من الطماطم 
كيلو ونصف من البصل الابيض حبة كبيرة لأننا سوف نستعمله في الحشي 
كيلو ونصف من الفليفلة الخضراء حبة وسط
نصف كيلو من ورق السلق ،نختار الاوراق ذات الحجم الكبير ( وهو شبيه بورق العنب او ورق العريش)

مكونات الحشوة 
ثلاث اكواب من أرز  البسمتي 
نصف كيلو من اللحمة المفرومة الغنم  ( يجب ان تكون اللحمة تحتوي على الدهن وليست هبرة)
ثلاث عروق من الكرافس
بقايا الخضار التي حصلنا عليها عند نقر او تفريغ الكوسى والباذنجان والطماطم ( اي عند تفريخ هذه الانواع من الخضار يجب ان نحتفظ بالمكونات الداخلية للخضار لأننا سوف نضعهم في الحشوة)
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة ( اي صلصه الطماطم)
ثلاث ملاعق من منقوع التمر الهندي 
ملعقة صغيرة من ملح الليمون 
ملعقة كبيرة من الملح 
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان 
ملعقة صغيرة من السماق 
ملعقة كبيرة من سبع البهارات

طريقة التطبيق 

الخطوة الاولى سنقوم بغسل الخضار اي الباذنجان والكوسا والفليفلة الخضراء الحلوة والطماطم ونحضرهم للحفر او التفريغ  ،اما الفليفلة الخضراء نزيل القمعة من الاعلى ونتخلص من البذور في الداخل .
نقوم بتفريغ الكوسى والباذنجان والطماطم ونقرها جيدًا حتى تصبح جاهزة للحشي 
اما البصل فطريقته مختلفة 
نحضر حبات البصل ، كل حبة لوحدها نقوم بطرقها في ملعقة الخشب ، نطرقها طرقات خفيفة من جميع الجوانب وبعدها نحضر البصلة ونتخلص من الاطراف والقشور ، بعدها نقوم بعمل شق في نصف حبة البصل من الاعلى حتى نصل لوسط الحبة ونتوقف ،حيث نحن لا نريد تقطيع البصلة الى نصفين  هكذا سوف نسهل عمليه فتح طبقات البصل  التي سوف نقوم بوضع الحشوة داخلها .
نقوم بعمل نفس الطريقة حتى تنتهي الكمية التي سوف نستعملها في الطبخة.

طريقة تحضير الحشوة 

نحضر ثلاث اكواب من الارز البسمتي نغسله جيدًا ونصفيه ، نضيف له المكونات التي حصلنا عليها عند تفريغ الباذنجان والكوسا والطماطم ونضيف نصف كيلو من اللحمة المفرومة وثلاث عروق من الكرافس حيث نقوم بتقطيعه الى قطع صغيرة جدًا ونخلط كل المكونات جيدا.

نضيف باقي المكونات اي ملعقتان كبيرتان من رب البندورة وثلاث ملاعق كبيره من منقوع التمر الهندي ، ملعقة كبيرة من الملح ،ملعقة كبيرة من سبع البهارات ، ملعقة صغيرة من ملح الليمون ،ملعقة صغيرة من السماق وملعقتان كبيرتان من دبس الرمان ،نخلط هذه المكونات جيدا مع بعضها البعض وهكذا سوف نحصل على حشوة الدولمة العراقيه.

طريقة الطبخ 

نحضر القدر ونضع به ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونضيف في القعر اعواد السلق بطريقة تغطي كل القدر وبعدها نضع كوب من حبوب الفول الاخضر ، وبعد ذلك نقوم بترتيب الخضروات المحشية.
اولا نضع البصل المحشي وبعدها الكوسى والباذنجان والطماطم المحشية وآخر طبقة نضع اوراق السلق المحشية ونضع القدر على نار متوسطة ونغطيه لمدة نصف ساعة.
الآن سوف نحضر الصلصة 
نحضر وعاء ونضع به ملعقتان كبيرتان من رب البندورة او الطماطم مع ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان وملعقتان كبيرتان من منقوع التمر الهندي وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من ملح الليمون ونضيف لهم الماء ، ونحرك جيدًا.
بعد ذلك نضع صحن فوق القدر ونضيف الصلصة التي حضرناها ،حيث كمية الصلصة سوف تغمر القدر ،نغطي القدر ونتركه مدة ساعتين على النار حتى ينضج.

طريقة التقديم