طريقة عمل مخلل الخيار ومخلل اللفت  / طريقة تحضير كبيس الخيار واللفت في المنزل cucumber pickles 

مخلل الخيار او الكبيس من انواع المخللات التي تقدم بجانب الاطعمة وهو من المقبلات الشهية التي تزيد الرغبة في تناول الطعام ، تم عمل المخللات منذ القدم وخاصة في الدول الشرقية ويتم تعريف الكبيس او المخللات بأنها عبارة عن انواع مختلفة من الاطعمة توضع داخل وعاء محكم الاغلاق ويفرغ منها الهواء وتترك لأسابيع حتى تصبح مخلل او كبيس وهناك كبيس الخيار واللفت والجزر والارنبيط والباذنجان والزيتون وغيرها الكثير من انواع المخللات واليوم سوف نتعرف على طريقة تحضير مخلل الخيار اي كبيس الخيار ومخلل اللفت.

المكونات المطلوبة

طريقة التحضير 

نحضر الخيار نغسله جيدا ونتخلص من القمعة من الطرفين ونقوم بثقب حبة الخيار بالسكين تقريبًا من ثلاث اماكن.
نصف الخيار في المرطبان ونضيف لهم خليط الماء مع الملح والسكر والخل هناك نحضر لكل ليتر من الماء ثلاث ملاعق من الملح الصخري وملعقة صغيرة من السكر وربع كوب من الخل الابيض نمزج المكونات جيدًا وبعد ذلك نضيفها فوق مرطبان الخيار حتى يغمر كل الحبات .
نغلق المرطبان بإحكام ونتركه حتى يصبح جاهزا.

يمكن اضافة حصوص من الثوم وحتى الفلفل الحلو او الحر مع الخيار داخل مرطبان الكبيس ولكن هذه الاضافة تبقى اختيارية لمحبي طعم الثوم والفلفل .

نحن حضرنا ليترا من الماء مع المكونات المذكورة ولكن يمكن تحضير اكثر من ليتر حسب كمية الخيار وطبعا مع التغيير في كميات المواد المضافة الى الماء اي زياده الكمية كلما زدنا الماء.

في فصل الصيف يحتاج مدة اسبوعان حتى يصبح كبيس الخيار جاهزا 
اما في فصل الشتاء إنه يحتاج الى مدة ثلاثين يوما تقريبا ليصبح كبيس الخيار جاهزًا للأكل.

مكونات كبيس اللفت 

طريقة التحضير 

نحضر اللفت نغسله جيدا ونتخلص من القمعة في الجهتين ونقطعه الى شرائح طويلة نرش عليه ملعقة كبيرة من الملح الصخري ونتركه ساعتين لينزل منه الماء ، بعد الساعتين نغسله ونصفيه.
نحضر مرطبان ونصف به قطع اللفت مع اضافة حبة من الشمندر المقطعة الى قطع صغيرة حيث سوف تعطي لون زهري للفت ، لا يجب الاكثار من الشمندر حيث كلما زادت الكمية سوف يتلون اللفت اكثر وكلما اردنا لون زهري فاتح للفت يجب تخفيف كمية الشمندر.

ونضيف بعدها الماء حيث نخلط لكل اربع اكواب من الماء اربع ملاعق من الملح الصخري واربع ملاعق من الخل الابيض وملعقة صغيرة من السكر ونحرك المكونات جيدًا 
بعد ذلك يتم اضافة الماء الى اللفت والشمندر ويغلق المرطبان بإحكام ولا يتم فتحه الا عندما يتخلل.

اذا كانت كمية الماء لا تكفي او لم تغمر المرطبان كله يمكن تحضير كمية اضافية من الماء مع الالتزام بكمية الملح والسكر والخل المذكورين.

تستغرق عملية حصولنا على الكبيس من اسبوع لإسبوعين في الجو الحار مثل الصيف وفي البرد اي الشتاء يحتاج تقريبا الى شهر.

يتم تناول المخللات بجانب الكثير من الاطعمة وعلى الغذاء حيث يعتبر من الاطعمة التي تزيد الشهية وتفتح النفس على الاكل .

هذه كانت وصفتنا لليوم عن مخلل الخيار واللفت وهي من قسم مونة  البيت.