طريقة تحضير بقلاوة بالقشطة بطريقة سهلة/ تحضير عجينة البقلاوة والقطر والقشطة
وصفتنا لليوم هي البقلاوة بالقشطة، وهي من الحلويات المشهورة التي تقدم في رمضان وظهرت هذه الوصفة للمرة الاولى في الدولة العثمانية وقدمت في اسطنبول وكانت تقام الاحتفالات وتقدم للسلطان في مناسبة خاصة واشتهرت البقلاوة بالحشوات المختلفة منها الفستق الحلبي والجوز والقشطة واليوم سوف نتعلم طريقة تحضير بقلاوة بالقشطة بطريقة سهلة.
المكونات المطلوبة
مكونات القطر
كوبان من السكر
كوب من الماء
عصرة من الحامض
ملعقة كبيرة من ماء الزهر
مكونات القشطة
٢ ليتر من الحليب كامل الدسم
ربع فنجان من القهوة خل ابيض
١ ليتر من الحليب
ربع كوب من السكر
نصف كوب من النشا
مكونات عجينة البقلاوة
نصف كيلو من الطحين
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من السمنة
كوب من الماء
نشا حسب الحاجة ( سوف نستعمله عند فرد العجينة)
طريقة التحضير
لتحضير القطر:
نحضر القدر نضع به كوبان من السكر وكوب من الماء وعصرة من الحامض اي ما يعادل ملعقة صغيرة من عصير الليمون ونتركه على النار حتى يغلي دون تحريك على نار هادئة وبعد الغليان نضيف ملعقة كبيرة من ماء الزهر ويمكن اضافة ايضا ملعقة من ماء الورد او الاكتفاء بنوع معين هذا اختياري ونتركهم خمس دقائق ويصبح القطر جاهز.
لتحضير القشطة
نحضر القدر ونضع به ليتران من الحليب السائل كامل الدسم ونتركهم على حرارة متوسطة وقبل ان يغلي الحليب نضيف ربع كوب من الخل الابيض اي ما يعادل ربع كوب في فنجان القهوة،ونحرك الخل مع الحليب وعند الغليان سوف نلاحظ ان الحليب انفصل عن بعضه عندها سوف نأخذ القشطة التي حصلنا عليها ونضعها في مصفاة حتى نتخلص من الماء.
الخطوة التالية: نحضر قدر ونضع به ليتر من الحليب ونصف كوب من النشا ونضيف ربع كوب من السكر، ونحرك المكونات جيدا ونضعهم على الغاز مع التحريك كل فترة حتى نحصل على مزيج متماسك وبعد ذلك نضيف لهم القشطة التي حصلنا عليها في المرحلة الاولى ونخلط جميع المكونات جيدًا، هكذا نحصل على القشطة ،نتركها حتى تبرد وبعدها توضع في البراد لمدة ساعة على الاقل قبل الاستعمال.
لتحضير عجينة البقلاوة
نحضر وعاء ونضع به نصف كيلو من الطحين ونضيف له ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر نحرك المكونات جيدا وبعد ذلك نضيف كوب من الماء نحرك حتى نحصل على عجينة بعدها نضيف ملعقة كبيرة من السمنة ونخلطها بالعجينة جيدًا مع العجن.
بعد ان اصبحت العجينة جاهزة سوف نشكلها على شكل المسطرة ونقوم بتقسيمها الى خمسة عشر قطعة متساوية ، ونترك قطع العجين لترتاح لمدة عشر دقائق.
نقوم برش النشا فوق القطع وبعد ذلك نستعمل الشوبك لفرد العجينة مع رش النشا بين كل مرة نقوم بالفرد وسوف نقوم بفرد كل قطعة لوحدها ويجب مسح النشا باليد على العجينة حتى نتخلص من اي تكتل ،ونفرد العجينة حتى تصبح رقيقة جدًا وبعدها نحضر شوبك رفيع ونلف قطع العجين فوق بعضها .
الخطوة التالية
نحضر صينية وندهنها بالسمنة السائلة وبعدها نضع اول طبقة من العجينة ونقص الحواف اذا كانت العجينة اكبر من الصينية، وبعدها ندهنها بالسمنة ونضع الطبقة الثانية ، تقريبًا نستعمل نفس الطريقة حتى نقوم بوضع ستة طبقات فوق بعضهم مع الدهن بالسمنة بين الطبقة والأخرى وبعدها نضع حشوة القشطة على كل الصينية بالتساوي وبعدها نضع الطبقات الاخرى تقريبا يمكن وضع خمس طبقات وكل طبقة نقوم بدهنها بالسمنة.
بعد ذلك نقطع الصينية الى قطع مربعة وندهنها بالسمنة ونضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة ، ونضع الصينية في الوسط مع تحمية الغاز من الاعلى والاسفل.
عملية الاستواء تحتاج نصف ساعة تقريبًا حتى يصبح لونها ذهبي، بعدها نخرجها من الفرن ونضع القطر فوق الصينية ونزينها ببرش الفستق الحلبي.
هذه وصفتنا لليوم وهي من قسم الحلويات.
🤤🤤🤤🤤
ردحذف