طريقة عمل مكدوس الباذنجان/ مونة البيت eggplant 

وصفة اليوم هي مكدوس الباذنجان وهو من الوصفات التي يتم تحضيرها سنويًا وتعتبر من مونة البيت وقد اشتهرت هذه الوصفة في بلاد الشام واليوم سوف نتعلم طريقة عمل مكدوس الباذنجان.

المكونات المطلوبة 

طريقة التحضير 

نحضر الباذنجان وتذيل القمعة الخضراء من اعلى الحبة وبعد ان نزيل القمعه من جميع الحبات سوف نضع الماء في القدر ونضع الباذنجان بعد ان نصفهم بطريقة مرتبة  ونتركهم على النار حتى الاستواء على درجة عاليه ويجب وضع صينيه فوق الباذنجان وبعدها نضع شيء ثقيل فوق الصينية ، يحتاج الى ثلث  الساعه حتى الاستواء، ولا يجب ان نتركه لينضج بالكامل فنصف الاستواء يكفينا ، بعد ذلك سوف نغسله في الماء البارد ونتركه لنصف ساعه حتى يبرد ، وكل غاز يختلف من شخص الى اخر لذلك مدة الاستواء تختلف وهنا يجب الانتباه الى ترك الباذنجان لينضج نصف نضوج وليس ليستوي بالكامل حتى يبقى الباذنجان متماسك ولا يفرط.

الخطوة التالية 
نقوم بعمل شق صغير في وسط حبة الباذنجان ونضع تقريبا نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن في كل حبه في الوسط ، وبعد تمليح كل حبات الباذنجان نصفهم جيدًا في المصفاة ونغطيهم في قطعة قماش وبعدها نقوم بتغطيه الباذنجان ونضع عليه شيء ثقيل حتى يكبسهم ونتركهم حتى اليوم التالي حتى ينزل الماء من الباذنجان ويصبح خاليا من الماء.

لتحضير الحشوة 

نفرم الفليفلة الحلوة فرما ناعما وبعض الاشخاص يستعملون الفرامة ونتركهم في المصفاه لساعتين حتى نتخلص من الماء الموجود وللمساعدة على نزول الماء من الفليفلة بسرعه يمكن اضافه ملعقة كبيرة من الملح الخشن ونحرك الفليفلة والملح ونتركهم حتى ينزل الماء وتنشف وكذلك الجوز نقوم بتقسيم الحبه الى اربع اجزاء وهكذا حتى نفرم كل كمية الجوز الموجودة، وبعدها نضيف للخلطه عشرون فصا من الثوم المهروس اي بما يعادل كوزين من الثوم  ونخلط الخليط جيدًا.

بعد يوم من ترك الباذنجان للتخلص من الماء ، سوف يصبح جاهز للحشو عندها نقوم بحشو الباذنجان ونصف الحبات داخل المرطبان بعد ان نحشو الكميه كلها ونسكر حبه الباذنجان جيدا عند الصف وبالتأكيد لهذه الكمية التي حضرناها سوف نحتاج اكثر من مرطبان وبعد ذلك نضع زيت الزيتون حتى يغمر المرطبان ، بعدها نقوم بإغلاق المرطبان ونتركه حتى يصبح جاهزا للأكل تقريبًا يحتاج الى اسبوع او عشرة ايام .

ولكن يجب ان لا ننسى ان نفتح المرطبان بعد عده ساعات لنرى اذا كان الزيت قد نقص عندها يجب زياده الزيت في المرطبان حتى لا تخرب حبة المكدوس ،حيث الزيت يجب ان يغمر حبات الباذنجان في الاعلى وليس فقد بعد اربع ساعات ولكن في اليوم الثاني أيضًا حتى نتأكد من ان الزيت يغمر المرطبان.

هذه الوصفه تختلف مكوناتها من شخص الى اخر وحتى الكميات المستعمله والبعض يستغني عن اضافه الثوم او يضع كميات قليلة من الجوز وحتى يقوم بوضع كميه متنوعه من الزيت النباتي وزيت الزيتون.

 وهذه الوصفه هي ايضا من الوصفات النباتيه لكل الاشخاص النباتيين حيث تعتبر من الاكلات التي يتم تقديمها على الفطور مع الشاي او على الغداء كمقبلات وحتى على العشاء بجانب اللبنه والجبنة والزعتر .

هذه كانت وصفتنا لليوم وهي طريقة تحضير مكدوس الباذنجان وهي من قسم مونة البيت .