طريقة تحضير شيخ محشي الباذنجان باللبن _eggplant with yogurt

شيخ المحشي وهي اكلة دسمة ويتم تحضير شيخ المحشي بالكوسا او الباذنجان ،ان اصل المحاشي انطلق من عند ألدولة العثمانية وبعد دخول الدول العثمانية الى مصر نقلت معها وصفة المحاشي واصبحت مصر من الدول المشهورة في تحضير المحاشي ونقصد هنا ورق العريش والكوسا والباذنجان المحشية بالخضار او اللحمة وغيرها من الحشوات المختلفة وايضا الاتراك ادخلوا هذه الوصفة الى الدول العربية الاخرى حيث اشتهرت في سوريا ولبنان والعراق وغيرها من الدول أما مصر فقد اضافة الى المحشي التوابل المختلفة واصبحت تحضر بطريقة مميزة ومختلفة وتعددت الاسماء لأنواع المحاشي مثل دولمة وورق العريش وورق العنب وشيخ المحشي وغيرها من التسميات واليوم سوف نتعلم طريقة تحضير شيخ محشي الباذنجان باللبن.

المكونات المطلوبة 

كيلو ونصف من الباذنجان الصغير ممكن استعمال النوع الطويل او المكبتل ولكن الحجم الصغير 
وقية ونصف من اللحم المفروم وج واحد على الخشنة 
حبة كبيرة من البصل المفروم 
صنوبر ملعقتان كبيرتان ويمكن الاستغناء عنه اذا لم يكن متوفر والاكتفاء بالبصل او يمكن الاستغناء عن الصنوبر واستعمال الجوز 
زيت نباتي 
ملح 
سبع بهارات
قرفة 
كيلو من اللبن البقري 
نشا ثلاث ملاعق صغيرة 
رز مصري او ايطالي المتوفر 
شعيرية 

طريقة التحضير

الخطوة الأولى هي تحضير حشوة الباذنجان  
نحضر القدر نضع به ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونضيف وقية ونص من اللحمة المفرومة وج واحد على الخشنة ونضيف ربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من القرفه وربع ملعقة صغيرة من سبع بهارات ونقلب حتى تستوي اللحمة نصف استواء بعد ذلك نضيف حبة كبيرة من البصل المفروم فرما ناعما ونقلب حتى تذبل البصلة ويمكن اضافة القليل من الملح اذا كنا بحاجة وذلك حسب الرغبة.
نقوم بتحميص الصنوبر في المقلاة مع ملعقة صغيرة من الزيت النباتي وذلك حتى يتغير لونه قليلا ونضيفه بعد ذلك الى الحشوة ونخلطه معها وهكذا تصبح حشوة الباذنجان جاهزة.   
الخطوة الثانية هي تحضير الباذنجان يتم غسل الباذنجان وتقشيره من الخارج وبعد ذلك يتم قلي الباذنجان وفتحه فتحه صغيرة من الوسط بعد القلي لكي يتم الحشي. 
والطريقة الثانية يقشر الباذنجان ويتم نقره من الوسط نقرة صغيرة لكي يتم حشوها من الداخل وبعد الحشي يتم قلي الباذنجان . 

الخطوة الثالثة تحضير اللبنية اي اللبن

نحضر القدر نضع به كيلو من اللبن ونحرك اللبن جيدا للتخلص من اي تكتلات وبعدها نضيف ملعقة صغيرة من الملح ونضيف ماء اقل من ربع كمية اللبن اي اذا اضفنا سطل لبن ،نضيف ثلاث ارباع السطل ماء ونحرك كل شيء على البارد.
بعد ذلك نحضر كوب نضع به ثلاث ملاعق صغيرة من النشا ونضع نصفه ماء وذلك لإذابة النشا جيدًا وبعد ذلك نضيف النشا الذي اصبح سائل فوق اللبن ونخلط كل المكونات جيدا.
الخطوة التالية نصع القدر على الغاز ونحرك في اتجاه واحد دون ترك التحريك حتى يغلي اللبن وبعد ان يغلي نتركه على نار عشر دقائق حتى يكمش جيدًا وتصبح اللبنية جاهزة.

الخطوة الاخيرة 

نضع الباذنجان بعد الحشو والقلي داخل صينية حيث يتم صفه ونضع اللبنية فوقه وهكذا يصبح شيخ محشي الباذنجان باللبن جاهزًا .

يتم تحضير بجانب هذه الوصفة الارز مع الشعيرية ويتم تحضير الارز من خلال وضع في قدر ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وتضاف الشعيرية وتقلب حتى يصبح لونها ذهبي وبعدها يضاف الرز بعد الغسيل والنقع ويضاف الملح ويتم اضافة لكل كوب من الارز كوب ونصف من الماء وبعد غليان الماء يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة وبذلك يصبح الارز جاهزا.

صحة وهنا من موقع وصفة اليوم 🔮