طريقة تحضير المعقودة باللبن او لبن أمه  مع الأرز بالشعيرية  meat and yogurt with rice 

وصفة اليوم هي من الاكلات المشهورة في بلاد الشام وفلسطين وتختلف اسماء هذه الاكلة حيث تعرف بإسم معقودة باللبن او لبن امه، او شاكرية وغيرها من الاسماء المتعددة والمكونات الاساسية في هذه الوصفة هي اللحمة واللبن واليوم سوف نتعرف على طريقة تحضير المعقودة باللبن.

المكونات المطلوبة 

كيلو من لحم الموزات او لحم الشقف 
ثلاث حبات من البصل ذات الحجم الصغير 
اثنين كيلو من اللبن 
ثلاث ملاعق صغيرة من النشا 
ملح 
زيت نباتي ثلاث ملاعق،نصف جزرة مقطعة ،بصلة صغيرة ،عود قرفة،ثلاث اوراق من ورق الغار ( لسلق اللحمة ) .

طريقة التحضير 

الخطوة الاولى هي سلق اللحمة ، نحضر القدر الذي سنستعمله لسلق اللحمة ،نضع ثلاث ملاعق من الزيت النباتي ونضيف قطع اللحمة مع بصلة صغيرة وعود من القرفة وثلاث اوراق من ورق الغار ونصف جزرة مقطعة لقسمين ونقلب جميع المكونات مع اللحمة لمدة خمس دقائق وبعد ذلك نضيف الماء البارد حتى يغمر القدر،وبعد ان يسخن الماء سوف نقوم بإزالة الزفرة عن الوجه وبعدها نغطي القدر ونترك اللحم حتى ينضج لمدة ساعتين ، وبعد مرور ساعة ونصف على سلق اللحمة نضيف ثلاث حبات من البصل المقشر والمقطع الى اربع قطع حتى ينسلق  مع اللحمة، بعد الاستواء نضيف ملعقة صغيرة ونصف من الملح ،لا يتم اضافة الملح قبل نضوج اللحمة حتى تبقى طرية. 

الخطوة الثانية تحضير اللبن ، لتحضير اللبن نحضر القدر الذي سنستعمله ونضع المصفاة ونضع داخلها اللبن بالتدريج ونقوم بإنزال اللبن داخل القدر من خلال المصفاة حتى لا يبقى اي تكتلات داخل اللبن ونضيف ملعقة صغيرة من الملح وثلاث ملاعق نشا نقوم بتذويب النشا بالماء ونضيف ايضا اربع اكواب من الماء ،نحرك الخليط جيدًا ونضعه على الغاز مع التحريك الدائم  ولا نترك تحريك اللبن حتى يغلي بعد ان يغلي اللبن نقوم بتخفيف الغاز ونضيف قطع اللحمة التي تم سلقها مع قطع البصل المسلوق ونتركهم خمس دقائق على الغاز وبعد ذلك تصبح الطبخة جاهزة للأكل .

اذا اردتم استعمال مرق اللحمة مع اللبن يمكنكم ذلك وهنا سوف تختلف طريقة تحضير اللبن حيث يتم وضع اللبن في القدر بعد تصفيته ونضيف ملعقة صغيرة من الملح وثلاث ملاعق من النشا المذاب في نصف كوب من الماء ونضعه على الغاز وبعد الغليان نضيف ثلاث اكواب من مرق اللحمة بعد تصفيته ونحرك الخليط جيدًا لمدة ربع ساعة اضافية حتى يتماسك اللبن مجددا ولا يبقى رخوًا ،واذا حصل وفرط اللبن معكم يمكنكم تذويب ملعقة اضافية من النشا وتذويبها في الماء وبعدها اضافتها الى اللبن حتى يتماسك من جديد.

يتم تقديم المعقودة باللبن بجانب الأرز بالشعيرية وسوف نتعلم طريقة التحضير .

المكونات المطلوبة للأرز بالشعيرية 

كوبان من الارز الايطالي ،يمكن استعمال نوع الارز الذي تريدونه .
ثلاث ملاعق كبيرة من الشعيرية يمكن تقليل او اضافة الشعيرية حسب الذوق.
ملعقة ونصف صغيرة من الملح ( الكمية اختيارية )
ثلاث اكواب من الماء 
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي 

طريقة تحضير الأرز بالشعيرية 

نقوم بنقع الارز لمدة نصف ساعة بعدها  نقوم بتصفيته ويصبح جاهز للطبخ، يمكن نقع الارز من الصباح وهذا ايضا يسهل علينا عملية استواء الأرز .
نحضر القدر نضع بداخله ثلاث ملاعق من الزيت النباتي ،بعد ذلك نضيف الشعيرية ونحركها حتى يتغير لونها وتصبح ذات لون اشقر بعدها نضيف الأرز ونضع ملعقة ونصف صغيرة من الملح ونضيف ثلاث اكواب من الماء ونحرك المكونات جيدًا ونترك القدر ليغلي بعد الغليان نغطي القدر ونخفف الغاز ، لا نقوم بفتح غطاء القدر قبل ان ينضج الارز وعملية الاستواء تتطلب ربع ساعة تقريبًا .

صحة وهنا للجميع من مدونة وصفة اليوم 🌸